そもそもハトムギはイネ科ジュズダマ属の一年草で、トウモロコシに近く、麦でも米でもないとても不思議な食物です。ハトムギは煮ても、お米のように形を崩すことはありませんので、お米とは異なった形態の食品加工が可能です。また、粉にすることも容易ですので、米粉のような使い方も可能です。パンなどに混ぜる量は5~20パーセントで十分でしょう。
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