文部科学省食品データベースによると、精白米は100g当たりエネルギー356 Kcal、水分15.5g、タンパク質6.1g、脂質0.9g、炭水化物77.1g、灰分0.4g、ハトムギ精白粒は100g当たりエネルギー360 Kcal、水分13.0g、タンパク質13.3g、脂質1.3g、炭水化物72.2g、灰分0.2gです。このようにハトムギは米とほぼ同じ栄養組成であり、タンパク質は米の2倍以上あることがわかります。ハトムギは雑穀に分類されていますが、米の代わりに同量のハトムギを食しても栄養学的には申し分のないすばらしい穀物と言えましょう。